Le chapon de Noël (coq castré - châtré) est une volaille de Bresse qui bénéficie de l’AOP (appellation d’origine protégée).Il a été élevé et nourrit selon un cahier des charges précis.
Incontournable parmi les volailles de Noël, le chapon farci est un mets raffiné qui trône sur les tables de fêtes.
Despi Le Boucher vous livre quelques conseils pour réaliser votre farce, cuire votre chapon et préserver sa viande fine et fondante.
Une farce pour chapon de Bresse
Traditionnellement, la base de la farce pour chapon est constituée du foie et des rognons de l’animal, de pain, d’œufs, de lait et d’un assaisonnement à votre goût.
En effet, à cette farce facile, vous pouvez ajouter de la viande hachée, de la chair à saucisse, du lard, du foie gras, des marrons précuits, des épinards, des cèpes, de l’eau de vie, du cognac, des épices en fonction de la garniture souhaitée . Votre imagination sera votre seule limite.
La cuisson du chapon prêt à cuire« Comment cuisiner un chapon moelleux ? » est une question récurrente dans nos boucheries Despi Le Boucher.
Pour réussir votre chapon farci, votre maître boucher Despi vous confie le secret de sa cuisson :
Vous obtiendrez ainsi une viande moelleuse qui s’accorde parfaitement avec un accompagnement fondant comme une purée de patates douces.
Recettes de chapon fermierVous souhaitez cuisiner le chapon en cocotte Despi Le Boucher vous propose la recette de chapon sauce champagne.
Un rôti de chapon ? Trouvez la sauce adéquate parmi les classiques : sauce suprême de volaille, sauce au foie gras. Une sauce au vin jaune s’accorde ainsi parfaitement avec les volailles de Bresse. Voyez aussi la recette du chapon au romarin, marrons et champignons.
Pour un rôti de chapon farci, Despi Le Boucher vous emmène sur des terrains plus originaux avec sa recette originale du chapon farci aux agrumes.
Vous aimez le chapon, dans le même procédé d’élevage avez-vous déjà goûtée de la pintade chaponnée ou chapon de pintade ?
Trouvez d'autres idées de viandes pour vos réveillons dans notre article Ma viande de Noël avec Despi Le Boucher.
