Recette Noël: Chapon farci aux agrumes et à la mangue

• 1 chapon
• 200 g de foie gras cru
• 2 grosses oranges
• 2 citrons
• 3 kiwis
• 2 mangues
• 3 tranches de pain de mie
• 2 grosses cuillères à soupe de miel
• 5 cl d'Armagnac
• 20 cl de bouillon de volaille
• 70 g de beurre
• Sel et poivre

• Préchauffez le four à 180°.
• Pelez une orange, détachez les quartiers et coupez-les en dés, faites-en de même avec un citron, une mangue et un kiwi.
• Mélangez le tout avec le foie gras dénervé et le pain de mie coupés en dés (préalablement détrempé dans un peu de lait). Salez et poivrez puis farcissez le chapon.
• Posez le chapon dans un grand plat à rôti. Enduisez le chapon de miel et de morceaux de beurre, puis recouvrez-le d'une grande feuille d'aluminium huilée (Face huilée contre le chapon)
• Coupez les fruits restant en fines tranches, puis plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante.
• Égouttez-les, et ve rsez-les sur le chapon, salez, poivrez, refermez le papier aluminium et enfournez pendant 2h à 180°.
• Retirez le chapon et les fruits et réservez au chaud.
• Déglacez les sucs du plat avec l'armagnac.
• Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement.
• Filtrez la sauce dans une casserole et incorporez le reste de beurre en fouettant.
• Présentez votre chapon entouré des fruits pour un Noël exotique. La Sauce dans une saucière à part pour que chacun puisse se servir à sa guise.

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