Recette Noël : Chevreuil en croûte forestière

• 1,2 kg de chevreuil
• 450 g de champignons sauvages
• 600 g de pâte feuilletée
• 75 g de farine
• 45 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 3 échalotes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

• Préchauffez le four à 210°C.
• Préparez les champignons, et hachez-les.
• Épluchez et émincez les échalotes puis réservez.
• Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte.
• Saisissez-y le filet de chevreuil à feu vif.
• Égouttez-le et laissez-le refroidir.
• Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes à feu moyen avec le reste du beurre puis ajoutez les champignons hachés.
• Salez, poivrez et attendez que les champignons ne rendent plus d'eau pour les sortir du feu puis laissez refroidir.
• Sur un plat allant au four recouvert de papier de cuisson, placez la pâte feuilletée en forme de triangle la pâte doit être plus longue que le filet pour qu'el le puisse le recouvrir intégralement.
• Recouvrez-la de la moitié des champignons hachés et disposez la viande dessus.
• Assaisonnez, puis ajoutez le reste des champignons hachés.
• Rabattez la pâte et pincez les bords.
• Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf, puis mettez au four pendant 25 minutes.

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