Préparer la viande : morceau de Boeuf

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Boeuf

préparer la viande

Cuire le boeuf

Le boeuf peut se préparer de milles façons grâce à la diversité des morceaux qu'il offre : des morceaux à griller, à rôtir, à poêler, à bouillir etc...

Le boeuf se consomme donc de toutes les manières pour notre plus grand plaisir ce qui permet de varier les goûts et de maintenir une alimentation équilibrée.

La viande de boeuf peut se manger crue (en carpaccio) ou cuite, sa température à coeur lorsqu'elle est cuite est comprise entre 48°C (saignant) et 68°C (bien cuit).

Cuisson	Temps	Remarques
Braiser	2h30	Faites cuire votre viande la veille elle n'en sera que meilleure.
Bouillir	15 min à 3h30 pour le pot au feu	Elle doit être rosée à la coupe, pour le pot au feu choisissez plusieurs morceaux aux textures et goûts différents.
Rôtir	10 à 15 min par livre (500g)	Afin d'éviter le dessèchement, arrosez-le souvent et ne le salez qu'après la cuisson.
Poêler	2 à 6 min selon vos goûts	Pour que le steack ne se rétracte pas, faites des entailles au couteau sur ses bords. Ne salez la viande qu'en fin de cuisson.
Griller (barbecue, grill...)	5 à 10 min selon vos goûts et l'épaisseur de la viande	Pour plus de goût au barbecue pensez à faire une marinade !

Pour savoir quel morceau de boeuf choisir, pour une recette ou un mode de cuisson

Conserver le boeuf

Pour bien conserver un morceau de bœuf cru au réfrigérateur, il faut éviter de le mettre dans un emballage hermétique (type film alimentaire et aluminium) et le laisser dans son emballage d'origine (papier paraffiné).
De ce fait, vous pourrez le conserver 48 heures sans difficulté à une température de 2 à 4°C.

Le steak hâché lui, doit être consommé dans les 24 heures qui suivent l’achat car les bactéries s’y développent plus rapidement.
A noter que, plus le morceau est petit, plus il est sujet aux bactéries !

Au congélateur, les différents morceaux de bœuf (steaks, rôtis, côtes...) peuvent être congelés durant huit mois (dans du papier aluminium ou sac de congélation).
Le bœuf hâché, congelé rapidement après son achat, peut être gardé au maximum pendant trois mois.

La viande de bœuf cuite peut, elle, être gardée pendant 2 jours au réfrigérateur après cuisson.