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Boeuf
bien choisir sa viande

Bien choisir la viande bovine

La viande bovine a une chair rouge vif, brillante, ferme et élastique, légèrement "persillée" d'une graisse blanche ou jaune très clair.

La majorité des morceaux de viande bovine contiennent moins de 6 % de matières grasses, quel que soit leur mode de cuisson (grillé, bouilli, rôti, braisé,…).

Votre viande est dure ?

Vous êtes tombé sur un animal très vieux ou sur de la viande qui n’a pas eu un temps de maturation assez long.

 

Cuisson rapide

Cuisson lente

Viande à griller

  Viande à rôtir

Viande à braiser

Viande à bouillir

Filet

Filet tournedos
Faux filet
Entrecôte
Rumsteck
Basses côtes
Bifteck haché
Onglet/Bavette
 

Rôti filet

Rôti faux filet
Rôti Rumsteck
Tranche
Cote de boeuf
Rond de gîte
Fondue/Brochette
Braiser avec et sans os
Bourguignon
Paleron
Jumeau
Basse côte

Pot au feu avec et sans os

Jarret avec et sans os
Plat de côtes
Poitrine avec os
Joue de boeuf
Queue de boeuf
Flanchet
 
 
Le petit plus : la viande doit être sortie du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Remise à température ambiante elle n’est pas agressée par le choc thermique et sera plus tendre.
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