Préparer la viande : morceau de Agneau

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Agneau

préparer la viande

Cuire la viande d'agneau

La viande d'agneau a la réputation d'être consommée pour les fêtes de Pâques avec le fameux gigot.
Cependant vous pouvez consommer de l'agneau toute l'année car il offre un panel de morceaux et de recettes plus nombreux que l'on ne le pense.

La température à coeur de la viande cuite doit atteindre 63° (rosé) à 75°C (bien cuit)

Cuisson	Temps	Remarques
Bouillir	15 min par livre (500g)	Faites bouillir la viande avec des légumes (carottes, pomme de terre...) et un bouquet garni pour plus de goût.
Braiser	50 min en cocotte jusqu'à 1h30 pour les ragôuts	Ce mode de cuisson propose de nombreuses préparations, comme la cuisson en papillote par exemple.
Griller	5 min au barbecue ou au grill	Avec ou sans marinade votre viande sera tendre si vous ne la laissez pas trop griller.
Poêler	8 min	Ajoutez un peu d'huile au fond de la poêle.
Rôtir	20 min pour la première livre puis 10 min par livre pour la fin de la cuisson	Badigeonnez légèrement d'huile votre rôti en début de cuisson et salez-le à la fin pour que les sucs de cuisson ne s'échappe pas.

Pour savoir quels morceaux choisir d'agneau pour une recette ou un mode de cuisson

Conservation de la viande d'agneau

La viande d’agneau se conserve pendant deux jours pour les morceaux les plus petits (comme les côtelettes) et jusqu’à quatre jours pour les plus grosses pièces.

La viande hâchée quant à elle doit être consommée ou congelée le jour de l’achat.

Utilisez l’emballage d’origine ou du papier paraffiné pour la conservation de la viande mais n’utilisez en aucun cas du film alimentaire ou du papier aluminium qui empêchent l'air de circuler et altèrent l’odeur et la couleur.

La viande d’agneau peut rester congelée entre 6 et 8 mois dans les sacs de congélation ou autre emballage.

Comme les autres viandes, l’agneau peut être conservé cuit au réfrigérateur pendant quelques jours, ou congelé pendant 2 ou 3 mois.