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Agneau
bien choisir sa viande

Bien choisir la viande d'agneau

À l’achat, la viande doit avoir un grain serré et lisse, une couleur qui va du rose pâle au rose plus soutenue et une graisse ferme blanche.
Elle doit aussi avoir un aspect brillant.
 
Cuisson rapide Cuisson lente
Viande à griller Viande à rôtir Viande à braiser/à bouillir
Tranche  de gigot
Gigolettes
Noisettes
Côtelettes filet
Côtelettes
Côtelettes découverte
Côtelette filet double
Poitrine
Brochette
Gigot entier
Gigot raccourci
Selle avec et sans os
Selle anglaise
Baron d'agneau
Epaule avec et sans os
Carré

 

Collet
Poitrine
Navarin
Souris
 
 

Pour savoir comment bien cuire la viande d'agneau, cliquez ici 

Le collier : c’est le cou de l’animal, il pèse environ 1 kg. C'est un morceau charnu et savoureux.

Les côtelettes : elles sont formées d’une belle noix de chair entourée d’un peu de graisse. Elles forment le thorax de l’animal.

L’épaule : située à l’avant de l’agneau, c’est un morceau excellent et très économique.

La poitrine : elle est riche en os et composée des muscles de l’abdomen. Cette viande s’adapte à toutes les saisons : idéale pour les sautés et plats mijotés comme pour les barbecues

Le gigot : c’est le membre postérieur de l’agneau et le morceau le plus consommé notamment pour les fêtes.

Le filet : il se situe dans la région lombaire. Il comprend les filets, les filets mignons et les bavettes.

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