Commencez par faire revenir à feu vif toutes les faces du rôti dans de l'huile. Baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé, les gousses d'ail (sans pédoncule, coupé en 2), le laurier, le thym et le vin. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30.
Ajoutez les légumes : épluchez les et coupez-les en morceaux grossiers. Laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaire ou plus si vous pouvez.