Le chapon de Noël (coq castré - châtré) est une volaille de Bresse qui bénéficie de l’AOP (appellation d’origine protégée).Il a été élevé et nourrit selon un cahier des charges précis.
Incontournable parmi les volailles de Noël, le chapon farci est un mets raffiné qui trône sur les tables de fêtes.
Despi Le Boucher vous livre quelques conseils pour réaliser votre farce, cuire votre chapon et préserver sa viande fine et fondante.
Une farce pour chapon de Bresse
Traditionnellement, la base de la farce pour chapon est constituée du foie et des rognons de l’animal, de pain, d’œufs, de lait et d’un assaisonnement à votre goût.
En effet, à cette farce facile, vous pouvez ajouter de la viande hachée, de la chair à saucisse, du lard, du foie gras, des marrons précuits, des épinards, des cèpes, de l’eau de vie, du cognac, des épices en fonction de la garniture souhaitée . Votre imagination sera votre seule limite.
« Comment cuisiner un chapon moelleux ? » est une question récurrente dans nos boucheries Despi Le Boucher.
Pour réussir votre chapon farci, votre maître boucher Despi vous confie le secret de sa cuisson :
Vous obtiendrez ainsi une viande moelleuse qui s’accorde parfaitement avec un accompagnement fondant comme une purée de patates douces.
Vous souhaitez cuisiner le chapon en cocotte Despi Le Boucher vous propose la recette de chapon sauce champagne.
Un rôti de chapon ? Trouvez la sauce adéquate parmi les classiques : sauce suprême de volaille, sauce au foie gras. Une sauce au vin jaune s’accorde ainsi parfaitement
The server is temporarily unable to service your request due to maintenance downtime or capacity problems. Please try again later.