Recette Noël : Chapon au champagne

• 1 chapon d'environ 3 kg découpé en morceaux
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 100 g de poitrine fumé en morceaux
• 2 oignons
• 150 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 40 cl de Champagne
• 1 cuillère à café de maïzena
• 2 feuilles de laurier
• Ciboulette
• Persil
• Sel et poivre

• Préparez les légumes :
• Ciselez le persil, coupez le pied des champignons et lavez-les.
• Épluchez et émincez les oignons.
• Faites dorer sur feu vif les morceaux de chapon et les lardons dans l'huile puis ajoutez ensuite les oignons émincés, les feuilles de laurier et le champagne.
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
• Émincez les champignons et ajoutez-les avec le persil.
• Remettez à mijoter pendant 45 minutes.
• Retirez-les et réservez-les sur un plat chaud.
• Faites la sauce :
• Diluez la maïzena dans l'eau froide.
• Ajoutez-la à la crème et versez le tout dans la cocotte.
• Faites bouillir 2 minutes pour que la sauce épaississe.
• Ajoutez-y la ciboulette ciselée.
• Remettez la viande dans la sauce quelques minutes.

D'autres idées pour cuisiner un chapon (farce pour chapon, rôti de chapon), dans notre dossier Le chapon : farce, cuisson, recettes