La saison du porc se déroule d’octobre à février, période durant laquelle le froid est propice à la préparation du porc.
« Faire le cochon » est une coutume dans les campagnes depuis le moyen âge, c’est un moment de partage en famille, entre amis et voisins...
Selon les régions il est plus adapté de faire sécher ou fumer ses jambons et poitrines :