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Déveiner un foie gras

Vous avez acheter un lobe de foie gras entier pour le cuisiner vous même ? Avant de commencer à le cuisiner et de le consommer, il va falloir vérifier si votre foie gras est dénervé ! Car dans les rayons vous pouvez trouver tous types de foie gras, prêt à cuisiner, en bloc, frais et non déveinés !

Pas de panique, nous allons vous aider à réaliser cette technique !

  • Premièrement laissez tremper le foie gras dans de l'eau glacée (eau foide avec des glaçons) cela permet de raffermir le lobe pour qu'il soit plus facile à travailler.
  • Prenez le foie gras à pleine main et tirez délicatement de chaque côté. Le foie gras va s'ouvrir en deux et laissera apparaitre les veines.
  • Il faut savoir qu'il y a une veine centrale qui vous conduira à toutes les petites veines qui irriguent le foie.
  • Avec vos doigts "creusez" délicatement jusqu'à arriver au niveau de la veine centrale puis levez-la.
  • Tirez délicatement jusqu'au bout et attrapez les petites veines au passage.

Le tour est joué ! Vous pouvez maintenant cuisiner votre lobe de foie gras frais ! Voici des idées recettes :

 

Foie gras et son velouté d'artichaut

Foie gras poêlé et pommes caramélisées

Crème brulée au foie gras

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