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Ragout de boeuf à l\'italienne
Recette Ragout de boeuf à l'italienne
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Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
Temps de préparation
240 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
180 minutes
Ingrédients
450 g de gîte de boeuf
1 bon jarret de boeuf
1 gros morceau de pancetta
2 os à moelle
2 oignons
1 gousse d'ail
1 échalote
3 carottes
1 poireau
1 boîte de tomates roma
75 cl de vin rouge
1 croûte de parmesan assez grande
Quelques champignons
Laurier, persil, thym
Sel et poivre
Préparation
La veille, coupez finement les carottes, l'ail, un oignon, le poireau.
Coupez le gîte en gros morceaux.
Mélangez le tout avec laurier, thym, persil puis laissez mariner avec le vin rouge.
Le lendemain, émincez l'oignon et les échalotes, faites les suer, avec un peu de beurre.
Ajoutez les légumes de la marinade puis saisissez quelques champignons de saison, les os à moelle et la pancetta coupés en petits morceaux.
Ajoutez la viande ainsi que le jus de la marinade, la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan.
Laissez mijoter 4 heures.
Enlevez les os du ragoût, passez au chinois.
Assaisonnez.
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