Nous prenons en compte votre demande
Votre compte vous permet de :
  • Gérer vos informations personnelles
  • Suivre vos commandes
  • Bénéficier de promotions
Pas encore de compte ?
créer votre compte
J'ai déjà un compte
  Mot de passe oublié
La tradition bouchère par excellence !
0.00€
 
Mon compte
Mot de passe oublié
Valider

Recette Filet de boeuf en croûte, duxelle de champignons et Truffe noire

Imprimer cette recette
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
  • 1 filet de boeuf
  • 200g de champignons
  • 20g de truffe noire fraîche
  • 18 pommes de terre amandine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 50g de beurre
  • 50cl d'huile pépin de raisin
  • Sel et poivre
Préparation
  • Recette réalisée par Antoine Bergeron, chef étoilé au restaurant La Source (Complexe La Charpinière, 42, Loire)
  • Faites rôtir le filet de boeuf sur ses 2 faces dans de l'huile de pépin de raisin, ensuite, ajoutez du beurre, et arrosez le filet de boeuf avec le beurre moussant.
  • Roulez le filet de boeuf dans un torchon propre et réservez au frais pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps là, réalisez la duxelle de champignons : mixez les champignons après les avoir coupés en morceaux. Ensuite faites la cuire dans de l'huile pépin de raison, lorsqu'elle accroche à la poêle, c'est prêt ! Râpez la truffe sur la duxelle, et reservez au frais pendant 20 minutes.
  • Préparez l'accompagnement, poêlez les pommes de terres amandines dans de l'huile et du beurre bien moussant.
  • Il est temps de réaliser le montage du filet de boeuf en croûte. Déroulez la pâte feuilletée, déposez la duxelle de champignons et truffe noire , de la même taille que le filet.
  • Déposez le filet de boeuf et roulez le bien serré. Badigeonnez le filet de dorure, réalisez des décors à l'aide d'une pointe de couteau et enfournez 20 minutes à 190°. C'est prêt !
Erreur d’accès
ici bas
Votre magasin
ici bas
Prépapration de votre viande
ici bas
Info
DANS VOTRE BOUCHERIE
de
ici bas