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Volailles
préparer la viande

Cuire la volaille

"Volaille" est le terme employé pour parler des animaux de basse cour (poule, dinde...) mais aussi du canard, du lapin...
La  température à cœur de la viande de volaille cuite doit être de 80°C. La volaille doit toujours être consommée bien cuite.

 
Canard
 
Mode de cuisson Temps Remarques
Braiser 45 à 50 minutes

 
A la cocotte, mettez du fond de volaille et du vin blanc pour donner du goût à la viande.

Rôtir 1 heure


Si vous disposez d'une broche, elle conviendra parfaitement à la cuisson du canard au four, n'hésitez pas à vous en servir! La cuisson est parfaite quand la peau se décolle de la chair.

Poêler 8 à 12 minutes


Les magrets doivent être servis rosés.

Griller
Environ 10 minutes

Le temps de grillade dépend de l'épaisseur du morceau de viande.

 


Dinde
 
Mode de cuisson Temps Remarques
Braiser 2h environ pour une dinde entière en cocotte


 Veillez à bien arroser la dinde au cour de sa cuisson.

Rôtir 1h40 au four


Pour plus de tendreté, introduisez un petit suisse dans la dinde.


Poêler
6 à 8 minutes selon l'épaisseur de l'escalope


 Déglacez la avec du vinaigre balsamique, cela lui donnera du goût et de la tendreté.

Griller 6 à 8 minutes (au grill ou barbecue)
La viande de volaille doit être cuite à point.
 
 
 
 
Poulet
 
Mode de cuisson Temps Remarques
Braiser 35 minutes
 Le poulet se prépare de nombreuses manières: épices, aromates...
 
Rôtir Environ 1 heure


 Pour une cuisson parfaite veillez à tourner votre poulet au cour de la cuisson (sur le flan, puis sur le dos...).
 


Poêler
8 à 10 minutes


Saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle dore puis continuez la cuisson à feu doux.

Griller 15 minutes par face
 
 Vous pouvez badigeonner votre viande d'un peu d'huile d'olive et d'herbes de provence pour lui donner du goût. La volaille doit être consommée cuite à point.
 
 
 

Lapin
 
Mode de cuisson Temps Remarques
Braiser Entre 2h30 et 3 heures  (en cocotte)
 Faites cuire votre lapin la veille, le lendemain une fois réchauffé il n'en sera que plus savoureux.
 
Rôtir Environ 1 heure au four


Pour donner du goût à sa chair de lapin cuisinez  le avec des pruneaux, de la moutarde... Arrosez le bien pour ne pas qu'il sèche.

Poêler Environ 10 minutes
Faites cuire les rables dans un peu d'huile.
 
 
 
 
Conserver les volailles
 
La volaille entière peut être conservée pendant 1 à 3 jours au réfrigérateur.
La volaille en morceau, quant à elle, ne peut être gardée que 2 jours au maximum.
La laisser dans son emballage d’origine pour la conservée ou bien dans du papier paraffiné.
 
Congelée, vous pouvez la garder pendant 10 à 12 mois pour une volaille entière et 6 mois au maximum pour des morceaux.
 
Une fois cuite, la volaille se conserve pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur si elle n’est pas accompagnée de sauce et pendant 4 mois au congélateur. Pour la volaille en sauce c’est différent, gardez la 2 jours au plus au frigidaire et jusqu’à 6mois au congélateur.
 
Décongélation : Ne pas laisser la viande se décongeler à l’air libre, mais la laisser au réfrigérateur ou au micro-onde pour éviter le developpement des bactéries.
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