Préparer la viande : morceau de Veau

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Veau

préparer la viande

Cuire le veau

Les qualités gustatives de la viande de veau sont malheureusement méconnues.
Cette viande a un goût savoureux et peut donc se cuisiner sans artifice.
Elle s'apprête à tout type de plat et de cuisson, les enfants en raffole quand elle est préparée à la milanaise !

La température à coeur de cuisson de la viande de veau doit être entre 60° et 75°C

Cuisson	Temps	Remarques
Braiser (glossaire)	1h10	Pour obtenir une blanquette savoureuse mélangez des morceaux avec et sans os.
Griller (glossaire)	3 à 4 min par face selon l'épaisseur de la viande	Le citron se marie très bien avec le veau, n'hésitez pas à en rajouter quelques gouttes sur vos grillades.
Poêler (glossaire)	6 à 8 min	Faites des petites entailles autour de l'escalope pour qu'elle ne se recroqueville pas.
Bouillir (glossaire)	Environ 1h 30
Rôtir (glossaire)	Environ 35 min par livre (500g)	Arrosez le rôti très souvent pendant la cuisson. Le rôti de veau est l'un des plus savoureux et moelleux.