Préparer la viande : morceau de Gibiers

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Gibiers

préparer la viande

Cuire le gibier

La viande de gibier est une viande de saison, elle se consomme plus particulièrement lors des fêtes.
Elle est de plus en plus présente sur les tables pour les grandes occasions.

La température à coeur de cuisson du gibier doit être de 70°C.

**Chevreuil**
Mode de cuisson	Temps	Remarques
Braiser	1h00 à 1h30 en cocotte	La viande de chevreuil est très savoureuse, elle ne nécessite pas de préparation particulière, un peu, d'ail, de poivre et le tour est joué !
Rôtir	Environ 30 minutes pour 1kg	La viande de chevreuil doit être consommée rosée.
Poêler	6 à 8 minutes	Ce mode de cuisson est plutôt apprécié pour les escalopes.

**Sanglier**
Mode de cuisson	Temps	Remarques
Braiser	4 à 5 heures	Faites mariner votre viande elle n'en sera que plus tendre et plus savoureuse.
Rôtir	20 minutes par livre (500g)	Pour une viande plus tendre n'hésitez pas à la barder !
Poêler	4 à 8 minutes	Faites cuire dans un peu d'huile, sans rien ajouter.

Pour savoir quel morceau de gibier choisir pour une recette ou pour une cuisson

Conserver le gibier

La viande de gibier se conserve au réfrigérateur dans sa partie la plus froide pendant 2 à 3 jours, et pendant 6 mois au congélateur.
Les produits conditionnés sous vide peuvent être conservés plus longtemps (voir la DLC).

La viande cuite se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur mais il faut qu’elle soit emballée hermétiquement dans du papier paraffiné ou film alimentaire.
La viande qui est marinée peut se conserver jusqu’à une semaine.

Il ne faut pas laisser tremper la viande dans son jus, pendant ou après la décongélation pour éviter le developpement des bactéries.