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Gibiers
préparer la viande

Cuire le gibier

La viande de gibier est une viande de saison, elle se consomme plus particulièrement lors des fêtes.
Elle est de plus en plus présente sur les tables pour les grandes occasions.

La température à coeur de cuisson du gibier doit être de 70°C.
 
 
Chevreuil
 
Mode de cuisson Temps Remarques
Braiser 1h00 à 1h30 en cocotte

 
La viande de chevreuil est très savoureuse, elle ne nécessite pas de préparation particulière, un peu, d'ail, de poivre et le tour
est joué !

Rôtir Environ 30 minutes pour 1kg
 La viande de chevreuil doit être consommée rosée.
 
Poêler 6 à 8 minutes


 Ce mode de cuisson est plutôt apprécié pour les escalopes.

 

Sanglier
 
Mode de cuisson Temps Remarques
Braiser 4 à 5 heures

 
Faites mariner votre viande elle n'en sera que plus tendre et plus savoureuse.

Rôtir 20 minutes par livre (500g)
 Pour une viande plus tendre n'hésitez pas à la barder !
 

Poêler
4 à 8 minutes
Faites cuire dans un peu d'huile, sans rien ajouter.
 
 
 
 
Conserver le gibier
 
La viande de gibier se conserve au réfrigérateur dans sa partie la plus froide pendant 2 à 3 jours, et pendant 6 mois au congélateur.
Les produits conditionnés sous vide peuvent être conservés plus longtemps (voir la DLC).
 
La viande cuite se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur mais il faut qu’elle soit emballée hermétiquement dans du papier paraffiné ou film alimentaire.
La viande qui est marinée peut se conserver jusqu’à une semaine.
 
Il ne faut pas laisser tremper la viande dans son jus, pendant ou après la décongélation pour éviter le developpement des bactéries. 
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