Despi le boucher s'engage à vous proposer des viandes bovines 100% françaises, de race majoritairement Charolaise pour la qualité de sa viande : goûteuse, pauvre en gras de couverture mais créatrice de bon gras nécessaire à l'apport en goût.
Nous sélectionnons des Charolaises laissées au pré au moins 3 ans et maximum 6 ans, elles développent alors le muscle et le gras nécessaire pour donner une viande tendre et onctueuse, contrairement aux jeunes bovins qui ne sont pas à maturité, donc ne sont pas assez persillés et offrent une viande moins tendre et savoureuse.
La charolaise est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne. Fournissant une viande riche en goût, de par la présence de son persillage, de gras de bonne qualité elle est réputée pour ses qualités bouchères.
L’origine de la race Charolaise a suscité un grand nombre d’hypothèses. Pour certains, elle serait issue d’un bétail ramené des Croisades au 17ème siècle. Pour d’autres cette race serait d’origine jurassique. Ce qui est certain c'est que le berceau de la race se situe en Charolais-Brionnais.
Aujourd'hui, la race Charolaise est présente dans 70 pays ! C'est au début du 20ème siècle que commence l'expansion de la race Charolaise. Lors de leurs visites en France, les éleveurs étrangers sont sous le charme de la blancheur et de la morphologie de la Charolaise. Les mérites de la race sont vantés : Robustesse, jutosité, tendreté... Les reproductions commencent, la race séduit et se répand dans le monde... Depuis la race Charolais s'est imposée en tant que race bouchère de qualité. Elle est désormais appréciée pour sa qualité de viande, son persillage et pour la présence de bon gras.
