Tout sur le jambon cru

Le jambon cru était traditionnellement fait dans nos campagnes, à la ferme pendant la saison du « cochon », l’hiver de novembre à février, lors des périodes de froid. Il était conservé en le frottant de sel et d’herbes, et séché dans les caves.

1. Présentation

Le jambon cru était traditionnellement fait dans nos campagnes, à la ferme pendant la saison du « cochon », l’hiver de novembre à février, lors des périodes de froid. Il était conservé en le frottant de sel et d’herbes, et séché dans les caves.

Il y a différentes sortes de jambon, le jambon cru et le jambon sec.
La différence d’appellation vient de la durée du séchage et du salage.
Le jambon dit « cru » est mis en séchage pendant moins de 4 mois, alors que le jambon dit « sec » à une durée de séchage plus importante.

Les régions et pays possèdent leurs propres traditions quant à la préparation des jambons :

- Le jambon Serrano est un jambon d’origine Espagnole, il est élaboré à partir de porc blanc. Il sèche pendant un temps minimum de 18 mois

- Le jambon de Parme, est lui originaire du nord de l’Italie, il est élaboré à partir de porc élevé dans cette même région. Il sèche pendant minimum 14 mois.

- Le jambon de Bayonne, il est fabriqué avec des porcs du sud ouest de la France. Il sèche pendant un minimum de 7 mois.

- Le jambon Forêt Noire, originaire d’Allemagne et du nord Est de la France. Ce jambon est fumé au bois, d’où son goût particulier. Sa préparation est plus rapide car elle nécessite seulement un minimum de 4 mois.

2. Apport nutritionnel

Le jambon cru étant classé dans la catégorie des « Charcuteries » est vu comme un aliment très élevé en calories. Il faut savoir qu’une portion de viande maigre (100g) équivaut à 70g de jambon cru (soit 2/3 tranches). Vous pouvez alors consommer votre charcuterie préférée sans faire d’excès en la substituant à votre morceau de viande.

Une tranche de jambon cru (environ 25g) apporte 75 calories. Soit 4.1% des apports caloriques quotidiens pour une femme et 3.5% pour un homme.
C'est donc un apport calorique raisonnable.

Le jambon cru, intégré dans une alimentation équilibrée n’a donc pas d’effet néfaste sur la santé. C’est 100% de plaisir garanti !

3. Comment consommer le jambon cru ?

Il y a de nombreuses manières de consommer le jambon cru. Il se consomme froid en amuse bouches, dans les sandwichs à déguster sur le pouce, mais aussi dans les plats chauds.

Voici quelques conseils et idées recettes pour consommer le jambon cru.

Des recettes faciles et rapides à cuisiner.

Vous connaissez certainement le jambon cru et melon qui se trouve sur nos tables estivales.
Alors essayez notre variante :

Brochette de jambon cru fruitée :

Il vous faut :

1 pèche jaune
1 mangue
2 kiwis
8 tranches fines de jambon cru
8 bâtons à brochette

Coupez les fruits en morceaux.
Coupez vos tranches de jambon cru dans le sens de la hauteur en 4 morceaux de largeur identiques que vous roulerez pour les présenter sur la brochette.

Réalisez vos brochettes en alternant les fruits et le jambon cru. (Comptez donc 4 lamelles de jambon cru par brochette).

Vous pouvez réalisez ses brochettes avec les fruits de votre choix ! Alors laissez cour à votre imagination !

Club sandwich méridionale :

Il vous faut pour un sandwich:

2 tranches de pain de mie
Tapenade (olive, aubergine…) selon vos goûts
2 tranches de jambon cru
1 poignée de mâche

Tartinez votre pain de mie de la tapenade que vous aurez choisie.
Disposez-y vos tranches de jambon cru ainsi que les feuilles de mâche par dessus, refermez-le.

Vous pouvez le faire toaster quelques secondes pour lui apporter un peu de croustillant.

Clafoutis à l’italienne :

350g de farine
4 œufs
½ de lait
50g de beurre
1 sachet de levure chimique
125g de jambon cru coupés en petits dés
125g de mozzarella
4 feuilles de basilic frais
8 tomates cerise coupés en 2
1 oignon coupé en petits dés

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez tout d’abord votre pâte, en mélangeant tout les ingrédients, une fois l’obtention d’une pâte homogène, rajoutez les ingrédients de la garniture, mélangez le tout !
Mettez dans un moule à cake préalablement beurrez et farinez.

Faites cuire à 180° pendant 35 minutes.