- Sortir la viande du réfrigérateur avant de la faire cuire
30 minutes avant la cuisson, prenez le reflex de sortir votre viande du réfrigérateur. Cela aura deux effets sur la viande. Le premier sera de permettre à la viande de se détendre et ainsi la rendra plus tendre et juteuse. Le deuxième, sera de réduire l’écart de température entre le feu et la viande pour éviter que celle-ci soit brulée à l’extérieur mais froide à l’intérieur.
- Bien saisir sa côte de bœuf
Peu importe le choix votre choix de cuisson, il est important de saisir la viande de chaque côté. Pour cela, assurez-vous d’avoir votre grille de barbecue ou votre poêle très chaude. Pour obtenir un bon "marquage" de la viande laissez là chauffer 3 à 4 minutes de chaque côté. Cette étape va permettre de caraméliser votre viande, ce qui lui donnera un goût délicieux.
- Respect la bonne durée de cuisson
Pour vous aider à y voir claire pour la cuisson voici un récapitulatif selon vos goûts et votre méthode de cuisson.
Pour une viande bleue :
Cuisson au barbecue : 4 à 5mn de chaque côté
Cuisson au four ou à la poêle : 4 à 5mn de chaque côté
Pour une viande saignante :
Cuisson au barbecue : 6 à 7mn de chaque côté
Cuisson au four ou à la poêle : environ 13 minutes
Pour une viande à point :
Cuisson au barbecue : 9 à 10mn de chaque côté
Cuisson au four ou à la poêle environ 17 minutes
Pour une viande bien cuite :
Cuisson au barbecue : plus de 10 minutes de chaque côté
Cuisson au four ou à la poêle : environ 19 minutes
- Faire reposer la viande
L'erreur souvent produit après la cuisson de la côte de boeuf est de la manger directement. La chaleur ayant concentré le jus de la viande à l'interieur, votre viande aura tendance à être dûre. Pour éviter cela, munissez-vous d'un papier d'aluminium. Couvrez votre viande de papier d'aluminium, cela repartira la chaleur sur l'ensemble de la viande, permettant au jus de circuler librement.
Bon appétit !
