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A chaque viande, sa cuvé. Carine Pichot viticultrice depuis 10 ans de vins du pays d’Oc - Domaine de Fabrègues - nous présente, avec passion, quelques cuvées de sa production. « Nous avons choisi ce domaine que nous avons totalement rénové pour son charme, sa situation et sa richesse. Ses coteaux comptent pas moins de 10 cépages différents permettant une multitude d’assemblages. Une chance pour exercer notre métier. Nous prenons le meilleur de chaque parcelle pour obtenirl’arôme qui va bien. Un mariage repensé chaque année selon la météo, les richesses de la terre et ses manques. » commente Carine qui nous suggère quelques associations appropriées.
L’Orée du domaine en rouge sur une base de cinsault, mourvere et syrah, vin très croquant, très friand qui mérite d’être servi, l’été, un peu frais avec de la viande blanche et du barbecue. L’Orée rosé, lui, est très clair, très désaltérant, idéal à l’apéritif. Quant à l’Orée blanc, il se conjugue formidablement avec la charcuterie et le fromage.
Le Mas rouge est un vin très velouté cerise griotte, avec une note de fruits grillés, qui a sa place avec la viande rouge, l’agneau ou un filet de veau à la moutarde.
La Villa est un vin rouge confituré, avec une note de café torréfié, propice sur les risottos, les magrets sauce au miel ou une viande typée.
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Tournedos de boeuf en croûte
Côteaux du Languedoc – Domaine de Fabrègues «Le Coeur» - 2012
Vin rouge puissant et racé, gorgé de fruits et sur un terroir minéral, s’accordant parfaitement sur une viande grillée.
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Magret de canard aux fruits rouges
Champagne Billecart Salmon brut rosé
En s’accordant sur un vin rouge, on pourrait tout à fait servir un Saint-Joseph de chez Stéphane Montez sur la «Cuvée du Papy», mais on peut aussi proposer un accord élégant avec ce champagne fines bulles, s’équilibrant parfaitement avec la délicate chair de cette volaille.
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Lapin, moutarde et vin blanc
Châteauneuf du Pape – Ch. La Gardine – 2013
Ce vin blanc de la Vallée du Rhône méridionale, puissant, épicé, sur des notes de fruits blancs, pourra accompagner de belle manière ce plat relevé.
En restant sur les vins rouges, on aurait pu proposer un Saumur Champigny – Domaine des Roches Neuves – «La Marginale» - 2013 de chez Thierry Germain, souple, fruité, qui allie finesse et élégance.
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