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Les apports de la viande de porc
 
Une viande moins grasse qu’on ne le pense
 
La teneur en matières grasses de la viande de porc est souvent surévaluée. On fait souvent des confusions entre la corpulence globale du porc, mesurée au niveau de sa carcasse, et la teneur réelle en lipides des morceaux de viande que nous consommons.
 
Les lipides du porc sont généralement rassemblés sous la peau, en couches de graisse plus ou moins épaisses : la majeure partie du gras du porc s’enlève facilement aussi simplement qu’une pelure de banane.
 
Pour une viande de porc maigre, parfaitement digeste et peu calorique, il vous suffit donc de choisir un morceau sans graisse de couverture ou de retirer le gras visible. Ainsi le jambon blanc est un morceau maigre, et la graisse visible sur une côte ou l’échine est facilement repérable et donc rapide à enlever !
 
Une viande riche en vitamines
 
La viande de porc est réputée pour sa richesse en vitamine B1.
Cette vitamine joue un rôle essentiel, elle est indispensable pour le bon fonctionnement de notre système nerveux et musculaire. Cette vitamine stimule notre mémoire. Elle est conseillée aux personnes âgées et aux gros consommateurs de café.
 
La viande de porc apporte également d’autres vitamines de ce même groupe:
 
  • La vitamine B3 (ou vitamine PP) qui est indispensable pour l’assimilation des protéines, glucides et lipides…
  • Mais aussi des vitamines B6 et B12.
 
En moyenne 100 g de viande apporte:
 
  • 120 calories
  • 23,5 g de protéines
  • 3 g de lipides
  • 2,8 mg de zinc
  • 0,8 µg de vitamine B12
 
 Les abats de porc
 
  • 158 calories
  • 19,5 g de protéines
  • 2,7 mg de zinc
 
Ces chiffres sont des moyennes, tous les morceaux de viande n'ont pas les mêmes apports.
 
NB: La viande de porc est considérée comme une viande « blanche »malgré ce que l’on peut croire.
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