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Volailles
bien choisir sa viande

Bien choisir la viande de volaille

Les volailles ne sont pas toutes élevées de la même façon, c'est ce qui fait leur différence de goût.
Certaines sont élevées en batterie, d'autre en plein air...
Vous vous demandez peut être pourquoi certains poulets sont jaunes et d'autres blancs ?
Les poulets "jaunes" par exemple sont nourris au maïs, luzerne qui accentue la couleur des pigments de la peau.
 
Un bon poulet doit peser environ 1.5 kg . Il doit avoir une chair ferme, qui tient aux os avant la cuisson, pour ne pas se détacher en petits filaments à la cuisson.
Pour bien choisir votre dinde, sachez qu'elle doit peser entre 3 et 3.5 kg. Elle doit être charnue, la peau blanche et fine.
 
Le poids idéal du chapon est identique à celui de la dince c'est à dire entre 3 et 3.5kg.
Son grain de peau doit être régulier, sa chair ferme et les ailes souples.
On le distingue du poulet car il n'a pas de crête sur la tête.
 
Pour de la volaille de qualité, choisissez un poulet labélisé !
 
Morceaux Au four A la poêle En cocotte Barbecue
Volaille entière x   x  
Cuisse x   x  
Pilon x   x x
Escalope x x x  
Aile   x x x
Foie gras   x    
Aiguillette de canard     x x  
 
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