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Accueil / Recette / Filet de boeuf en croûte, duxelle de champignons et Truffe noire

Recette Filet de boeuf en croûte, duxelle de champignons et Truffe noire

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Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Mode de préparation

au four

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

1 filet de boeuf
200g de champignons
20g de truffe noire fraîche
18 pommes de terre amandine
2 jaunes d'oeufs
1 rouleau de pâte feuilletée
50g de beurre
50cl d'huile pépin de raisin
Sel et poivre

Préparation

Recette réalisée par Antoine Bergeron, chef étoilé au restaurant La Source (Complexe La Charpinière, 42, Loire)
Faites rôtir le filet de boeuf sur ses 2 faces dans de l'huile de pépin de raisin, ensuite, ajoutez du beurre, et arrosez le filet de boeuf avec le beurre moussant.
Roulez le filet de boeuf dans un torchon propre et réservez au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps là, réalisez la duxelle de champignons : mixez les champignons après les avoir coupés en morceaux. Ensuite faites la cuire dans de l'huile pépin de raison, lorsqu'elle accroche à la poêle, c'est prêt ! Râpez la truffe sur la duxelle, et reservez au frais pendant 20 minutes.
Préparez l'accompagnement, poêlez les pommes de terres amandines dans de l'huile et du beurre bien moussant.
Il est temps de réaliser le montage du filet de boeuf en croûte. Déroulez la pâte feuilletée, déposez la duxelle de champignons et truffe noire , de la même taille que le filet.
Déposez le filet de boeuf et roulez le bien serré. Badigeonnez le filet de dorure, réalisez des décors à l'aide d'une pointe de couteau et enfournez 20 minutes à 190°. C'est prêt !

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