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La tradition bouchère par excellence !
 
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  • Bénéficier d’un savoir-faire de plus de 80 ans
  • Faire partie d’un groupe de 2000 salariés
  • Intégrer un réseau de près de 200 points de vente Grand Frais et Provenc’halles
  • Évoluer dans un groupe en croissance continue depuis plusieurs années.
Au sein du Groupe Despi, le boucher n’est pas seulement une personne qui coupe de la viande. Il est aussi un acheteur, un vendeur et un gestionnaire !
L'achat de la viande
Le travail du boucher commence par l’approvisionnement auprès des abattoirs, des halles ou des grossistes. Il choisit les morceaux, carcasses ou quartiers, qu’il souhaite proposer à sa clientèle. Tous les produits commercialisés dans les rayons Despi provienne de notre plateforme de production.
La préparation (découpe, ficelage, désossage)
Il doit ensuite découper et désosser la viande de toutes catégories (volaille, gibier, bœuf, porc...), parer, ficeler les rôtis... En général le boucher propose aussi quelques produits traiteur. Il prépare alors des produits élaborés comme des paupiettes, des rôtis farcis et, des salades, des plats à réchauffer...
La vente
En magasin, il conseille et répond aux questions de sa clientèle sur les viandes, les meilleurs morceaux pour une recette et la façon de les cuisiner. Il doit être capable de répondre aux questions au sujet de la provenance, la qualité et la traçabilité de la viande de son rayon. Le boucher est un véritable professionnel et donc une référence pour ses clients

Quelles sont ses conditions de travail?
Ses horaires varient selon les entreprises. Il peut commencer très tôt le matin (avant 6h) pour préparer la viande et finir le soir vers 19h, avec une coupure dans l’après-midi. Il travaille généralement le samedi et parfois le dimanche matin. Dans nos boucheries Despi, tous nos salariés font 35heures par semaine avec des équipes en roulement. Ceci permet une ouverture toute la journée et tous les jours de la semaine. Souvent debout, le boucher doit avoir une bonne condition physique pour transporter des charges parfois lourdes et s’adapter aux activités en chambre froide. Toutefois, la charge est gérable puisque nous avons de plus en plus de femmes bouchères dans nos équipes !

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