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Recette Volaille festive aux morilles

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Nombre de personnes
42525 personnes
Difficulté
Temps de préparation
60 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
  • 1 volaille en 8 morceaux
  • 30gr de morilles sèches
  • 10cl de cognac
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • Estragon sec
  • 10cl de Noilly Prat
  • 50cl de vin blanc
  • 20g de beurre mou
  • 20g de farine
  • 500g de crème fraiche épaisse
  • Sel et poivre
Préparation
  • Dans une casserole, faites chauffer 1L de bouillon de volaille (en cube ou en poudre) puis mettez-le de côté.
  • Assaisonnez votre volaille, placez-la dans une autre casserole préalablement huilée puis recouvrez d¿un couvercle. Pour marquer votre volaille en cuisson mettez un couvercle sur la casserole. Lorsque votre viande aura bien doré, ajoutez les oignons émincés et les morilles. Incorporez le cognac au mélange pour faire ressortir le goût des morilles puis le Noilly Prat. Laissez mijoter pour que l¿alcool s¿évapore.
  • Pendant ce temps, préparez le roux qui vous permettra de faire la liaison de votre sauce. Dans une casserole, faites fondre du beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en remuant. Pour obtenir une bonne liaison sur une recette comme celle-ci, l¿idéal est de mélanger 60gr de farine et 60gr de beurre pour 1L de bouillon.
  • Versez le bouillon de légumes mis de côté sur la volaille puis laissez cuire à feu doux.
  • Au bout de 20 minutes, prélevez les morceaux de volaille et placez-les dans une assiette. Sans enlever le bouillon du feu, utilisez le roux pour faire la liaison. La liaison est instantanée, votre volaille n¿a donc pas le temps de refroidir. Servez la volaille accompagnée de sa sauce aux morilles.
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