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Accueil / Recette / Tête de veau sauce ravigote

Recette Tête de veau sauce ravigote

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Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Temps de préparation
15 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
150 minutes
Ingrédients
  • 1 tête de veau roulée
  • 10cl de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • Pour la sauce ravigote (froide) :
  • 2 oeufs durs
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 10cl de vinaigre
  • Une cuillère à soupe de persil haché
  • Une cuillère à soupe de cerfeuil haché
  • Une cuillère à soupe d'estragon
  • Une cuillère à soupe de câpres hachées
  • 1 verre d'huile
Préparation
  • Faites cuire la tête de veau :
  • Placez la tête de veau dans une casserole remplie d'eau. Portez-la à ébullition, écumez.
  • Ajoutez les carottes coupées grossièrement, l'oignon piqué au clou de girofle, le bouquet garni, le vinaigre et la farine. Laissez cuire 2h30, écumez de temps en temps.
  • Recette de la sauce ravigote :
  • Séparez les jaunes des blancs (préalablement précuits). Dans un récipient, écrasez les jaunes, la moutarde, le vinaigre et ajoutez l'huile tout en battant comme une vinaigrette.
  • Ajoutez l'échalote préalablement émincée, les herbes hachées, les câpres et les blanc d¿œuf hachés. Réservez au frais.
  • Servez avec des pomme de terre vapeur.
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