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Accueil / Recette / Terrine de sanglier

Recette Terrine de sanglier

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Nombre de personnes

10 personnes

Difficulté

Temps de préparation

3600 minutes

Mode de préparation

à bouillir

Temps de cuisson

90 minutes

Ingrédients

900 g de sanglier dans l'épaule
900 g de poitrine de porc
6 oignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de poivre vert
1 sachet de gelée en poudre
Herbes de Provence
4/5 feuilles de laurier
4 c à s de cognac
30 cl de vin rouge corsé

Préparation

Pour consommer votre terrine, il faudra deux jours d'attente et une demie journée de marinade donc prenez vous-y à l'avance pour déguster votre terrine de façon optimale.
La veille, faites mariner les viandes coupées en gros dés dans le vin rouge avec l'ail, 2 oignons coupés en deux et les herbes de Provence. Mélangez de temps en temps.
Le lendemain, égouttez la viande.
Passez-la au hachoir à gros trous ainsi que les 4 oignons restants et l'ail et mélangez bien le tout.
Ajoutez le cognac, un peu de la marinade, la gelée en poudre et le poivre vert puis mélangez et assaisonnez.
Mettez le mélange dans votre terrine, saup oudrez d'herbes de Provence et disposez les feuilles de laurier sur le dessus.
Couvrez votre terrine et faites la cuire au bain marie pendant environ 1 heure 30 à 180°C.
Réservez-la ensuite au frais et attendez au moins 2 jours avant de la déguster pour une consistance et un goût parfait.

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