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Accueil / Recette / Sauce poivrade

Recette Sauce poivrade

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Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Temps de préparation
10 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 75 g de beurre
  • 90 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • Quelques feuilles de laurier et de thym
  • 3 oignons
  • 1 grosse échalote
  • 90 g de lard
  • 3 carottes
  • 12 cl de vinaigre
  • 15 cl verre de vin blanc
  • 40 cl de bouillon
  • Sel et poivre
Préparation
  • Préparation de la sauce poivrade :
  • Dans une casserole, mettez le vinaigre, un oignon et demi et l'échalote haché, une feuille de laurier et une branche de thym.
  • Faites diminuer de moitié sur feu doux puis filtrez et réservez.
  • Faites dorer le reste d'oignon haché au beurre avec le lard coupé en dés en ajoutant la farine et le bouillon quand ils sont colorés.
  • Ajoutez le bouquet garni en assaisonnant et laissez mijoter une vingtaine de minutes puis ajoutez ensuite l'oignon et l'échalote au vinaigre.
  • Versez le vin blanc et laissez cuire pendant environ 40 minutes.
  • Filtrez votre sauce au moment de la servir.
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