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Accueil / Recette / Sauce grand veneur

Recette Sauce grand veneur

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Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Temps de préparation
10 minutes
Mode de préparation
à bouillir
Temps de cuisson
60 minutes
Ingrédients
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 cl de fond de veau
  • 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles
  • Huile
Préparation
  • Préparation de la sauce Grand Veneur :
  • Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux.
  • Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les.
  • Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et ajoutez les légumes et le bouquet garni puis laissez revenir quelques minutes.
  • Ajoutez alors 40 g de beurre, la farine, et mélangez.
  • Versez le vinaigre, le vin rouge et laissez réduire sur feu vif pendant quelques minutes.
  • Versez le fond de veau et baissez le feu.
  • Laissez cuire doucement pendant 1 heure.
  • En fin de cuisson, ajoutez le reste du beurre et la gelée de groseille dans la sauce.
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