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Accueil / Recette / Salade de filet de boeuf

Recette Salade de filet de boeuf

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Nombre de personnes

4 personnes

Difficulté

Temps de préparation

15 minutes

Mode de préparation

à bouillir

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

800 g de filet de boeuf ficelé non bardé
3 poivrons rouges
1/2 botte d'estragon
2 échalotes
1/2 botte de cerfeuil
1 frisée ou une chicorée rouge
200 g de mâche ou de pissenlit
4 tablettes de bouillon de volaille
20 cl de vinaigre
12 cl de crème fraîche allégée

Préparation

Triez, lavez et essuyez soigneusement les salades.
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez et ciselez le cerfeuil et l'estragon.
Préparez 1 litre de bouillon avec les tablettes et portez à ébullition.
Faites pocher le filet pendant 15 à 20 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Égouttez la viande et enveloppez-la dans une feuille d'aluminium afin qu'elle s'attendrisse.
Conservez 25 cl de bouillon pour préparer la sauce.
Ajoutez le vinaigre et les échalotes puis laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème, l'estragon et le cerfeuil.
Prolongez la cuisson de 5 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, faites griller les poivrons au four 15 minutes en les retournant souvent.
Passez-les sous l'eau froide (la peau se détachera facilement) et pelez-les.
Épépinez-les, coupez la chair en lamelles et mélangez-les à la salade.
Découpez la viande en fines lamelles et disposez-les sur le mélange de salades et de poivrons. Nappez avec la sauce.

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