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Accueil / Recette / Rumsteck aux asperges et aux morilles

Recette Rumsteck aux asperges et aux morilles

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Nombre de personnes

4 personnes

Difficulté

Temps de préparation

40 minutes

Mode de préparation

au four

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

600 g de pavé de rumsteck
10 g de beurre
400 g d'asperges
1 boîte de morilles déshydratées
2 échalotes
2 cm de racine de gingembre
1 carotte
2 cuillères à soupe d'Armagnac
Sel et poivre

Préparation

Réhydratez les morilles en les déposant dans un saladier d'eau tiède
Rincez-les dans plusieurs eaux.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Dans un plat allant au four, versez l'huile d'olive.
Déposez les échalotes émincées en fine julienne puis le rumsteck.
Beurrez le dessus du rumsteck avec 10 grammes de beurre.
Ajoutez autour une carotte épluchée, lavée et coupée en julienne fine ou râpée grossièrement, le gingembre épluché et râpé et les morilles.
Versez dessus 2 cuillères à soupe d'Armagnac et enfournez pendant 30 minutes à 220°C.
Faites cuire les asperges épluchées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Déposez le rumstec k aux asperges et morilles dans le plat de service.
Salez et poivrez puis nappez de sauce aux morilles.

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