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Accueil / Recette / Rosbif sauce madère

Recette Rosbif sauce madère

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Nombre de personnes

6 personnes

Difficulté

Temps de préparation

20 minutes

Mode de préparation

à mijoter

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

1 rosbif d'1,2 kg
100 g de viande hachée
1 carotte
2 oignons jaunes
1 branche de céleri
2 échalotes grises
1 bouquet garni
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de boeuf
10 cl de vin Madère
Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et faites revenir à feu vif les légumes finement émincés.
Ajoutez le bouquet garni, la viande hachée et laissez rissoler 15 minutes en remuant de temps en temps.
Saupoudrez de farine et laissez roussir.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez 1 cuillerée à soupe de Madère et laissez cuire jusqu'aux premiers frémissements.
Salez et poivrez.
Passez la sauce, ajoutez le reste de Madère. Réservez la sauce au chaud.
Faites chauffer le reste de beurre dans une cocotte et faites dorer le rosbif sur toutes ses faces.
Faites réduire le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Arrosez la viande de temps en temps avec du bouillon de boeuf.
Coupez le rosbif en tranches fines.
Servez les nappées de sauce au Madère.

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