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Accueil / Recette / Ris de veau aux Saint Jacques

Recette Ris de veau aux Saint Jacques

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Nombre de personnes

4 personnes

Difficulté

Temps de préparation

15 minutes

Mode de préparation

à poêler

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

400 g de ris de veau
12 noix de Saint-Jacques sans corail
40 g de beurre
10 cl de crème fleurette
Quelques pistils de safran
12 tranches fines de parmesan
1 jus de citron

Préparation

Faites pocher les ris de veau quelques minutes dans l'eau chaude.
Passez-les sous l'eau froide immédiatement pour les refroidir.
Tranchez les en escalopes et réserver.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis déposez-les sur du papier absorbant pour les égouttez.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif.
Placez les tranches de parmesan dans la poêle chaude et laissez cuire de chaque côté 2 minutes environ.
Retirez les tranches à l'aide d'une spatule et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour éviter qu'elles ne collent.
Laissez refroidir.
Préparez la sauce en faisant chauffer doucement la crème fleurette avec les pistils de safran, d u sel et du poivre.
Dans une grande poêle légèrement beurrée, faites poêler les ris de veau 40 secondes de chaque côté.
Réservez et répétez l'opération avec les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face en les arrosant d'un filet de jus de citron.
Dressez en déposant une tranche de ris de veau poêlé et quelques noix de Saint-Jacques sur chaque assiette.
Arrosez avec une cuillerée de sauce au safran et ajoutez une tuile de parmesan.

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