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Accueil / Recette / Ragout de boeuf à l\'italienne

Recette Ragout de boeuf à l'italienne

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Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
Temps de préparation
240 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
180 minutes
Ingrédients
  • 450 g de gîte de boeuf
  • 1 bon jarret de boeuf
  • 1 gros morceau de pancetta
  • 2 os à moelle
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 boîte de tomates roma
  • 75 cl de vin rouge
  • 1 croûte de parmesan assez grande
  • Quelques champignons
  • Laurier, persil, thym
  • Sel et poivre
Préparation
  • La veille, coupez finement les carottes, l'ail, un oignon, le poireau.
  • Coupez le gîte en gros morceaux.
  • Mélangez le tout avec laurier, thym, persil puis laissez mariner avec le vin rouge.
  • Le lendemain, émincez l'oignon et les échalotes, faites les suer, avec un peu de beurre.
  • Ajoutez les légumes de la marinade puis saisissez quelques champignons de saison, les os à moelle et la pancetta coupés en petits morceaux.
  • Ajoutez la viande ainsi que le jus de la marinade, la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan.
  • Laissez mijoter 4 heures.
  • Enlevez les os du ragoût, passez au chinois.
  • Assaisonnez.
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