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Accueil / Recette / Pavé de cerf au foie gras

Recette Pavé de cerf au foie gras

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Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Temps de préparation
15 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients
  • 6 pavés de cerf
  • 6 tranches de foie gras (env 5 mm d'épaisseur)
  • 15g de beurre
  • 15 cl de vin rouge
  • 15 cl de fond de gibier
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)
  • Sel et poivre
Préparation
  • Faites cuire vos pavés de cerf dans un poêle bien chaude, avec un peu de beurre afin qu'ils soient bien dorés.
  • Une fois cuit, assaisonnez et réservez dans un plat sous une feuille d'aluminium. Cela permettra aux sucs de cuisson de circuler et d'être plus juteux et tendre.
  • Déglacez les sucs de cuisson avec le vin rouge, en raclant bien les sucs à la cuillère en bois. Ajoutez le fond de gibier puis faites réduire pendant 10 minutes. (Si vous trouvez la sauce trop liquide, ajoutez un peu de farine et mélangez bien)
  • Pendant ce temps, poêlez les tranches de foie gras.
  • Montez votre assiette : Une cuillère de sauce sur l'assiette (l'idéal serait qu'elle soit cha ude), posez le pavé de cerf dessus puis la tranche de foie gras au dessus. Recouvrez le tout d'un peu de sauce et conservez le reste de votre sauce dans une saucière afin que vos convives puissent se servir à leur convenance.
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