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Accueil / Recette / Noix de veau rôtie au romarin

Recette Noix de veau rôtie au romarin

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Nombre de personnes

6 personnes

Difficulté

Temps de préparation

20 minutes

Mode de préparation

à rôtir

Temps de cuisson

80 minutes

Ingrédients

1,2 kg de noix de veau
50 g de beurre
1 gousse d'ail
2 brins de romarin
1 cuillère à soupe d'huile
15 cl de vin blanc sec
25 cl de fond de veau
Sel et poivre

Préparation

Demandez au boucher de larder la noix de veau afin que qu¿elle ne soit pas trop sèche à la cuisson.
Ficelez-la comme un rôti sans l'entourer de bardes de lard, ce qui l'empêcherait de dorer.
Enduisez-la d'huile et assaisonnez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat à rôtir, faites chauffer le beurre sur feu moyen.
Ajoutez-y la gousse d'ail écrasée.
Faites colorer la noix de veau sur toutes ses faces en la tournant plusieurs fois.
Versez alors le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il en reste l'équivalent de 2 cuillères à soupe. Mouillez avec le fond de veau et ajoutez le romarin.
Enfournez pendant 1 heure 15 en arrosant fréquemment la noix avec son jus.
Découpez en tranches au dernier moment et accompagnez votre plat de croquettes de pommes de terre ou de ratatouille.

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