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Accueil / Recette / Noix de veau porto

Recette Noix de veau porto

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Nombre de personnes

5 personnes

Difficulté

Temps de préparation

15 minutes

Mode de préparation

au four

Temps de cuisson

150 minutes

Ingrédients

1 kg veau
100 g de tomates séchées
2 gousses d'ail
2 échalotes
15 cl porto
20 cl fond de veau
25 cl crème
Quelques gouttes de citron

Préparation

Préchauffez le four à 80°C.
Glissez-y le plat qui servira à la cuisson. Égouttez les tomates et coupez-les en lamelles.
Pelez et épluchez l'ail et les échalotes.
Salez et poivrez la viande et saisissez-la de toutes parts dans un mélange beurre et huile d'olive pendant environ 8 min.
Placez le aussitôt dans le plat préchauffé et poursuivez la cuisson pendant 2 heures 30 à 80°C.
Dans la poêle ayant servie à la pré cuisson du rôti, mettez les tomates, les échalotes et l'ail et faites revenir quelques instants.
Mouillez avec le porto et faites réduire de moitié.
Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez réduire pour obtenir 15 cl de jus.
Ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux jusqu'à onctuosité. r n
Assaisonnez de sel, poivre et citron et mettez de côté.

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