Recette Noël : Tourte de sanglier forestière

• 750 g de pâte feuilletée (que vous pouvez vous procurer en grande surface)
• 600 g d'épaule de Sanglier
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl d'armagnac ou de cognac
• 200 g de champignons : cèpes, girolles, morilles selon votre goût
• 140 g de noisettes décortiquées
• 2 grosses cuillères de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• Sel et poivre

• La veille, coupez votre viande de sanglier en lamelles puis faites-les mariner avec le vin blanc, l'armagnac le sel et le poivre.
• Le lendemain, préparez vos champignons (lavez-les...)
• Faites sauter à la poêle, les lamelles de viande et ensuite les champignons puis salez et poivrez.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Faites 2 cercles identiques de votre pâte feuilletée.
• Beurrez une tourtière.
• Préparez la tourte :
• Placez un cercle de pâte dans une tourtière.
• Déposez dessus les lamelles de viande, les champignons et la crème fraîche .
• Humectez les bords de la pâte et recouvrez du deuxième cercle de pâte et soudez les 2 bords.
• Faites un trou pour faire une « cheminée » dans la pâte.
• Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf battu.
• Enfournez 25 à 30 minutes.
• Servez dès la sortie du four.

Encore plus d'idées gibier et autres viandes dans notre dossier Ma viande de Noël avec Despi Le Boucher.