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Accueil / Recette / Noël : Filet de cerf en croûte de pain d\'épices et ses poires

Recette Noël : Filet de cerf en croûte de pain d'épices et ses poires

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Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
  • 1 filet de cerf de 900g
  • 1,5 l de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 9 poires
  • 300 g de pain d'épice réduit en chapelure
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • Sel et poivre
Préparation
  • Émincez les échalotes et épluchez et épépinez les poires.
  • Faites bouillir le vin, les échalotes, les baies de genièvre écrasées.
  • Faites pocher les poires dans le vin pendant 10 minutes et laissez refroidir.
  • Préchauffez votre four à 240 °C. Placez-y le filet de cerf dans un plat beurré et enfournez 20 minutes.
  • Laissez refroidir le filet mais laissez votre four en marche.
  • Battez les oeufs, trempez-y le filet de cerf puis roulez-le dans la chapelure de pain d'épices.
  • Réservez-le au congélateur 10 minutes.
  • Enfournez à nouveau la viande pour 7-8 minutes dans le four toujours à 240 °C.
  • Une fois cuite, laissez-la reposer dans le four éteint, por te ouverte.
  • Égouttez les poires.
  • Faites réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un verre environ puis ajoutez le reste de beurre en fouettant.
  • Servez le filet de cerf découpé en tranches sur la sauce au vin et entouré de tranches de poires.
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