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Accueil / Recette / Noël: Chevreuil et sa douceur de pomme

Recette Noël: Chevreuil et sa douceur de pomme

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Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
75 minutes
Ingrédients
  • 1,5 kg de rôti de chevreuil paré et bardé
  • 1 verre à liqueur de cognac (3 cl)
  • 1,5 kg de pommes
  • Huile d'olive
  • 25 cl de vin rouge corsé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Préparation
  • Préparez la marinade :
  • mélangez le vin rouge corsé, le vinaigre, l'ail et les oignons émincés, le bouquet garni et l'huile.
  • Dans un grand plat, déposez la viande et arrosez avec la marinade. Laissez 2 jours au réfrigérateur en retournant la viande de temps en temps.
  • Épluchez les pommes sans les couper et ôtez les pépins avec un vide-pomme.
  • Retirez la viande de la marinade et essuyez-la.
  • Faites-la dorer sur tous les côtés dans une cocotte avec de l'huile chaude.
  • Faites flamber avec le cognac, salez et poivrez.
  • Disposez les pommes autour de la viande dans la cocotte et ajoutez 2 verres de marinade sur les pommes.
  • Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 1 heure 15.
  • Servez le rôti, entouré des pommes réduites en purée avec la sauce.
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