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Recette Noël: Chapon farci aux agrumes et à la mangue

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Nombre de personnes
10 personnes
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
120 minutes
Ingrédients
  • 1 chapon
  • 200 g de foie gras cru
  • 2 grosses oranges
  • 2 citrons
  • 3 kiwis
  • 2 mangues
  • 3 tranches de pain de mie
  • 2 grosses cuillères à soupe de miel
  • 5 cl d'Armagnac
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 70 g de beurre
  • Sel et poivre
Préparation
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Pelez une orange, détachez les quartiers et coupez-les en dés, faites-en de même avec un citron, une mangue et un kiwi.
  • Mélangez le tout avec le foie gras dénervé et le pain de mie coupés en dés (préalablement détrempé dans un peu de lait). Salez et poivrez puis farcissez le chapon.
  • Posez le chapon dans un grand plat à rôti. Enduisez le chapon de miel et de morceaux de beurre, puis recouvrez-le d'une grande feuille d'aluminium huilée (Face huilée contre le chapon)
  • Coupez les fruits restant en fines tranches, puis plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante.
  • Égouttez-les, et ve
  • rsez-les sur le chapon, salez, poivrez, refermez le papier aluminium et enfournez pendant 2h à 180°.
  • Retirez le chapon et les fruits et réservez au chaud.
  • Déglacez les sucs du plat avec l'armagnac.
  • Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement.
  • Filtrez la sauce dans une casserole et incorporez le reste de beurre en fouettant.
  • Présentez votre chapon entouré des fruits pour un Noël exotique. La Sauce dans une saucière à part pour que chacun puisse se servir à sa guise.
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