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Recette Noël : Biche aux pleurotes et aux airelles

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Nombre de personnes
10 personnes
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
  • 1,2 kg de rôti de biche ficelé
  • 400 g de pleurotes
  • 1 bocal d'airelles au naturel (350 g)
  • 60 g de margarine
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de Madère
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  • Nettoyez les champignons, rincez-les et égouttez-les.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les pleurotes et laissez-les rendre leur eau.
  • Salez, poivrez et arrêtez la cuisson.
  • Faites fondre la margarine dans une cocotte à feu vif.
  • Ajoutez le rôti ficelé et faites-le dorer sur toutes ses faces.
  • Baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 à 25 minutes (selon le diamètre du rôti) pour une cuisson « saignante » sans couvrir et en retournant de temps en temps.
  • En fin de cuisson, ajoutez le Madère, salez et poivrez.
  • Faites réchauffer à feu doux les airelles dans une casserole.
  • Découpez le rôti en tranches et versez le jus de cuisson dans une saucière. Accompagnez-le
  • des pleurotes et des airelles.
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