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Recette Noël : Biche aux pleurotes et aux airelles

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Nombre de personnes

10 personnes

Difficulté

Temps de préparation

20 minutes

Mode de préparation

à braiser

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

1,2 kg de rôti de biche ficelé
400 g de pleurotes
1 bocal d'airelles au naturel (350 g)
60 g de margarine
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de Madère
Sel et poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les champignons, rincez-les et égouttez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les pleurotes et laissez-les rendre leur eau.
Salez, poivrez et arrêtez la cuisson.
Faites fondre la margarine dans une cocotte à feu vif.
Ajoutez le rôti ficelé et faites-le dorer sur toutes ses faces.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 à 25 minutes (selon le diamètre du rôti) pour une cuisson « saignante » sans couvrir et en retournant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez le Madère, salez et poivrez.
Faites réchauffer à feu doux les airelles dans une casserole.
Découpez le rôti en tranches et versez le jus de cuisson dans une saucière. Accompagnez-le des pleurotes et des airelles.

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