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Accueil / Recette / Langue de veau sauce d\'antan

Recette Langue de veau sauce d'antan

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Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
120 minutes
Ingrédients
  • Ingrédients pour la langue de veau sauce d'antan:
  • Pour le bouillon:
  • 1 langue de veau
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • Quelques branches de céleri
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce d'antan:
  • - Cornichons (en rondelles)
  • - Champignons de Paris
  • - Concentré de tomate
  • - 1 gousse d'ail
  • - 1 oignon
  • - 1 échalote
  • - Sel et poivre
Préparation
  • Préparez le bouillon, avec tous les ingrédients cités ci-dessus.
  • Faites cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au minimum 2 heures ; si nécessaire rajoutez de l'eau, de façon à ce que la langue soit toujours couverte.
  • Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir, et gardez le bouillon. Il sera utile pour la sauce.
  • Pelez la langue, et coupez-la en tranches.
  • Faites colorer 2 oignons hachés, avec une échalote, et deux gousses d'ail écrasées, puis ajout ez les tranches fines de cornichons et les champignons de Paris.
  • Quand le tout est coloré,le concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé.
  • Ajustez l'assaisonnement (sel et poivre).
  • Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijoter tout doucement, à couvert.
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