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Accueil / Recette / Langue de boeuf sauce madère

Recette Langue de boeuf sauce madère

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Nombre de personnes

8 personnes

Difficulté

Temps de préparation

20 minutes

Mode de préparation

à braiser

Temps de cuisson

210 minutes

Ingrédients

1 langue de bovin
1 carotte
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
30cl de vinaigre
Sel et poivre
Pour la sauce
40 g de farine
50 g de beurre
2 c à soupe de madère
70 cl de bouillon
10 Champignons de Paris
Sel et poivre

Préparation

Faites tremper la langue dans l'eau froide avec 15 cl de vinaigre pendant minimum 1 heure.
Vous pouvez aussi la faire cuire la veille et préparer la sauce le lendemain.
Dans un faitout, mettez 3 litres d'eau, portez à ébullition.
Mettez-y la carotte coupée en deux, l'oignon et les clous de girofle, 1 bouquet garni, 15 cl de vinaigre, sel, poivre.
Placez la langue dans ce bouillon et fermez votre faitout laissez cuire 3 heures.
Ôtez la peau rugueuse et coupez la langue en tranche.
Préparez la sauce :
Dans une casserole, mélangez le beurre la farine sur le feu jusqu'à obtenir un mélange brun.
Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et stoppez dès que la consistance de la sauce vous convient.
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et ajoutez le madère en fin de cuisson.
Faites cuire les champignons de paris émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez-les ensuite à la sauce.

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