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Accueil / Recette / Filet de boeuf et sa parure de fête

Recette Filet de boeuf et sa parure de fête

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Nombre de personnes

6 personnes

Difficulté

Temps de préparation

15 minutes

Mode de préparation

au four

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

4 tranches de filet de boeuf bardées de 200 g
1 truffe fraîche ou deux petites en conserve
3 petites tranches de foie gras mi-cuit avec sa graisse (90 g environ)
6 échalotes
50 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de cognac
6 tranches de pain de campagne
Sel fin et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C.
Graissez le plat allant au four avec la graisse de foie gras.
Hachez grossièrement la truffe au couteau et mettez-en la moitié entre la barde et la viande.
Déposez les morceaux de viande dans le plat.
Pelez et émincez les échalotes puis mettez-les dans une casserole avec le vin blanc sur feu doux et faites réduire des 2/3.
Enfournez le plat et laissez cuire 10 minutes environ.
Retirez la viande du four, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et laissez reposer dans le four ouvert.
Cette opération permet d'augmenter la tendreté de la viande.
Versez le j us de cuisson dans la casserole avec les échalotes.
Déglacez le plat de cuisson avec le cognac et faites flamber.
Ajoutez le reste de la truffe et laissez chauffer doucement.
Faites grillez le pain et posez sur chaque tranche du foie gras.
Dressez les assiettes :
Ôtez la barde des filets, coupez chaque pavé de boeuf en deux.
Posez chaque morceau dans une assiette, nappez de sauce et déposez une tranche de pain et de foie gras sur le coté.

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