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Accueil / Recette / Escalope de dinde en papillote et purée du soleil

Recette Escalope de dinde en papillote et purée du soleil

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Nombre de personnes
5 personnes
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
  • 5 escalopes de dinde d'environ 150 g chacune
  • 1 Citron jaune
  • Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • Papier d'aluminium
  • Purée du soleil :
  • Ingrédients pour 5 personnes
  • -1kg d'aubergine
  • -5 grosses tomates (ou 7 petites)
  • -4 Gousses d'ail
  • -2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • -1 citron jaune
  • -Quelques feuilles de basilic
  • -Sel et poivre
Préparation
  • Préparation de la papillote:
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Préparez vos escalopes.Il ne faut pas qu'elles soient trop épaisse pour une cuisson homogène, si elles le sont aplatissez les !
  • Déposez-les dans le papier aluminium.
  • Ajoutez quelques gouttes de citron sur la longueur de l'escalope, puis renouvelez l'opération avec l'huile d'olive.
  • Émincez l'échalote et disposez-en un peu autour de l'escalope.
  • Assaisonnez de sel, poivre et finis sez par parsemer l'escalope d'herbes de Provence.
  • Faites-en de même pour les 4 escalopes.
  • Refermez la papillote et enfournez pendant 30 à 45 minutes jusqu'à une cuisson intégrale de la viande.Si vous voulez donner un peu de couleur aux escalopes, ouvrez les papillotes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec la purée du soleil.
  • Préparation de la purée:
  • Épluchez les aubergines puis égrenez-les.
  • Coupez-les en dés et arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
  • Laissez-les reposer pendant 15 minutes.
  • Émondez les tomates. Égouttez et épluchez-les, enlevez les graines et coupez-les en petits dés.
  • Hachez finement les gousses d'ail.
  • Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
  • Egouttez les aubergines, mélangez-les avec les tomates, le basilic, l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron restant.
  • Mixez-le tout finement pour obtenir une purée et poivrez.
  • Placez cette purée dans des ramequins individuels.
  • Vous pouvez la servir chaude ou froide.
  • Si vous voulez la servir froide, placez-la au moins 20 minutes au réfrigérateur.
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