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Accueil / Recette / Daube de biche

Recette Daube de biche

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Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
150 minutes
Ingrédients
  • 1,5 kg d'épaule de biche coupée en morceaux de 5 à 6 cm
  • 3 cuillères à soupe d'Armagnac
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 6 gousses d'ail
  • Thym, laurier, sel, poivre et persil plat
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
  • 100 g de jambon de pays ou de Bayonne coupés en dés
  • 4 carottes
  • 5 échalotes
Préparation
  • La veille, disposez les morceaux d'épaule de biche dans un saladier.
  • Ajoutez le thym, le laurier, les échalotes, l'ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, persil plat, l'Armagnac, et le vin.
  • Le jour même, faites revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche essuyés.
  • Ajoutez le jambon coupé en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail.
  • Saupoudrez de farine et rajoutez un bouquet garni.
  • Filtrez la marinade et ajoutez-la.
  • Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 2 heures 30.
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