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Recette Côte de veau tendre et juteuse, topinambours et champignons

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Nombre de personnes

2 personnes

Difficulté

Temps de préparation

5 minutes

Mode de préparation

à poêler

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

1 côte de veau 450g 100g de topinambour 100g de champignon de Paris 50g de beurre Estragon Eau 30g de fond de veau en poudre Sel Poivre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre et l¿huile d¿olive. Le beurre permettra de nourrir la viande et l¿huile d¿olive empêchera le beurre de brûler. Assaisonnez généreusement la viande de sel et poivre puis incisez un peu de gras de la viande et cassez le nerf pour éviter que la viande ne se rétracte. Placez la viande dans la poêle. Au bout de 4 minutes sur la même face, retournez la viande et rajoutez les topinambours, les champignons de paris, la feuille de laurier et l¿estragon autour de la viande. Incorporez environ 20cl d¿eau à la préparation et 2 cuillères de jus de veau puis laissez le jus se faire. Une fois les 4 minutes passez, sortez la côte de veau du feu et laissez-la reposer 3-4 minutes pour que la fibre se détende. Pour les personnes aimant les viandes plus cuite, coupez des morceaux de la côte et replacez les dans la casserole. Servez chaud.

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