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Accueil / Recette / Côte de boeuf béarnaise

Recette Côte de boeuf béarnaise

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Nombre de personnes
8 personnes
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Mode de préparation
à griller
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
  • 1 côte de boeuf de 2 kg
  • 2 échalotes
  • Quelques branches d'estragon
  • 2/3 de verre de vinaigre
  • 2 oeufs
  • 150 g de beurre
  • Sel et poivre
Préparation
  • Faites griller la côte à four très chaud à 240°C puis à 210°C pour cuire l'intérieur.
  • Préparez la sauce pendant la cuisson de la viande.
  • Hachez finement les échalotes et estragon et mettez-les avec le vinaigre dans une petite casserole.
  • Faites bouillir jusqu'à évaporation du liquide.
  • Laissez refroidir.
  • Ajoutez 3 cuillères d'eau froide, les jaunes d'oeuf et remettez à feu doux.
  • Battez au fouet vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
  • Ajoutez alors le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter.
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